Prsentation du canard gras C'est une longue histoire que nous avons avec notre ami le canard et plus particulirement le canard gras. Son histoire europenne remonte l'antiquit. Dj cette poque les romains pratiquaient le gavage l'aide de figues.
Qu'ils soient de barbarie, mulard, nantais ou mme enchan, le canard, mme gras, reste peu calorique. En effet, l'essentiel de son gras est situ entre la peau et la viande permettant ainsi de prsenter en moyenne une valeur calorique de 130 kcal comparer au 160, kcal du poulet par exemple.
En France, et plus particulirement dans le sud-ouest , c'est en gnral la race mulard qui a la prdilection des leveurs. Le mulard est un croisement d'une canne commune avec un mle de barbarie.
Beaucoup de graisse mais peu de calories tel est notre ami le canard. Ami qui nous veut que du bien; pour preuve, sa graisse compos pour partie d'acides gras insaturs, celui que l'on appelle communment le bon cholestrol , a donn naissance au paradoxe gersois : manger de bons produits, mme gras, sans exploser son taux de mauvais cholestrol et se protger ainsi des maladies cardio-vasculaires.
Donc , une seule conclusion : table et place nos recettes
